Паприка – це спеція, яка широко використовується у кулінарії. Вона має яскравий аромат і привабливий червоний колір, що робить її не тільки смачним інгредієнтом, але й прекрасним декоративним елементом для страв.
Процес виробництва паприки включає кілька етапів. Спочатку дозрілі плоди солодкого перцю збирають, а потім сушать. Сушіння може проходити на сонці, у спеціальних сушильних печах або за допомогою повітряних потоків. Важливо зберегти оптимальну температуру та вологість, щоб зберегти якість та аромат спеції.
Після сушіння плоди перцю подрібнюють на порошок, який і називається паприкою. Інтенсивність кольору та аромату залежить від сорту перцю та способу обробки. Чим ретельніше було проведено сушіння і помел, тим більш насиченим виходить паприка.
Паприка має широкий спектр застосування у кулінарії. Її додають у м'ясні та овочеві страви, супи, соуси та маринади. Вона додає яскравості та пікантності, а також надає їжі привабливого кольору. Паприка також використовується для приготування багатьох національних кухонь, додаючи їм свою неповторну нотку смаку.
| Назва | Опис | Корисні властивості |
|---|---|---|
| Паприка солодка | Гостра мелена спеція, що отримується із сушених плодів солодкого перцю | Містить вітамін С, капсаїцин, допомагає зміцнювати імунітет, покращує травлення |
| Паприка гостра | Гостра мелена спеція, що отримується з сушених плодів гострої перцевої паприки | Містить капсаїцин, покращує обмін речовин, знімає болі та запалення, стимулює апетит. |
Спеціальні сорти солодкого перцю використовуються як сировина для виготовлення паприки.Стиглі плоди мають помаранчевий або червоний колір, мають різні ступені пекучості і гостроти, хоча ніколи не буває неймовірно гострою. Це приємний, пікантний, трохи солодкий аромат. Після збору ці плоди сушать і перемелюють.
Навіщо використовують паприку?
Паприка дуже популярна в азіатській та європейській кухні. Вона добре поєднується з м'ясом та птицею, її додають у гуляш, до риби, морепродуктів, в овочеві суміші та до супів.. Паприка відмінно поєднується з квасолею, томатами, капустою, картоплею.
У чому різниця між паприкою та червоним перцем?
Паприку одержують із різних сортів червоного перцю. Їх можна розділити за смаковими якостями на солодкі та гострі. Основна відмінність полягає у вихідному смаку готової спеції.
Як роблять паприку?
Паприка виготовлена із червоного солодкого перцю під назвою Capsicum annuum. Червоний солодкий перець екстрагують за допомогою розчинника та отримують паприку олійну. В основному в паприці є два різні пігменти олеорезину: капсантин і капсорубін.